Zašto se natrijev bikarbonat dodaje nekim receptima za karamele?

Natrijev bikarbonat (također poznat kao soda bikarbona) ponekad se dodaje u recepte za karamele kako bi se promijenila tekstura karamele. Neki kažu da pomaže u učinkovitijoj razgradnji molekula saharoze i sprječavanju kristalizacije, što rezultira glatkijom, kremastijom karamelom. Drugi tvrde da pomaže stabilizirati karamelu i spriječiti je da postane zrnasta ili da se odvaja. Dodatak natrijevog bikarbonata također može utjecati na boju karamele, dajući joj nešto tamniju nijansu. U konačnici, učinci dodavanja natrijevog bikarbonata u karamelu mogu varirati ovisno o specifičnom receptu i željenom ishodu.