Što ugljen znači u kulinarskom smislu?

Pougljenje je tehnika kuhanja koja uključuje izlaganje hrane visokoj toplini na kratko vrijeme, stvarajući pocrnjelu, karameliziranu koricu. Često se koristi za aromatiziranje i teksturiranje mesa, povrća i voća, a može se raditi na različite načine, uključujući pečenje na žaru, pečenje ili prženje. Pougljenjena hrana često ima zadimljen, blago gorak okus i specifičnu teksturu koja jelu može dodati dubinu i složenost.