Kako se zovu kemikalije u pivu?

Pivo sadrži razne kemikalije koje doprinose njegovom okusu, mirisu i svojstvima. Evo nekih od glavnih kemikalija koje se nalaze u pivu:

1. Voda :Voda je glavni sastojak piva i čini oko 90-95% njegovog volumena.

2. Alkohol (etanol) :Etanol, poznatiji kao alkohol, proizvodi se fermentacijom kvasca. Odgovoran je za opojno djelovanje piva i doprinosi njegovom karakterističnom okusu i mirisu.

3. Ugljični dioksid (CO2) :Plin ugljični dioksid daje pivu pjenušavost i osvježavajuću kvalitetu. Prirodno se proizvodi tijekom fermentacije i može se dodati kasnije za karboniziranje piva.

4. Hmelj :Hmelj je cvijet biljke Humulus lupulus i jedan je od glavnih aroma piva. Hmelj daje gorčinu, cvjetne arome i pomaže uravnotežiti slatkoću slada.

5. Ječmeni slad :Ječmeni slad je primarni izvor fermentabilnih šećera u pivu. Zrna ječma prolaze kroz proces proizvodnje slada, gdje se natapaju, klijaju i zatim suše kako bi se dobio slad. Enzimi u sladu pretvaraju škrobove u šećere koji se mogu fermentirati tijekom procesa kuhanja.

6. Ostale žitarice :Osim ječmenog slada, druge žitarice kao što su pšenica, raž, zob i kukuruz mogu se koristiti u proizvodnji piva za dodavanje različitih karakteristika okusa.

7. Kvasac :Kvasac je mikroorganizam koji pretvara fermentirajuće šećere u alkohol i ugljični dioksid tijekom fermentacije. Različiti sojevi kvasca mogu pivu dati jedinstvene okuse i arome.

8. Fenolni spojevi :Fenolni spojevi odgovorni su za dio složenosti okusa i arome u pivu. Dobivaju se od slada, hmelja i kvasca i mogu dati note začina, klinčića ili dima.

9. Esteri :Esteri su spojevi voćnog i cvjetnog okusa koji nastaju interakcijom između kvasca i prekursora prisutnih u sladovini tijekom fermentacije.

10. Kiseline :Kiseline kao što su mliječna kiselina, octena kiselina i jantarna kiselina pridonose trpkosti, kiselosti i ukupnoj ravnoteži okusa u pivu.

11. Proteini :Proteini iz ječma, pšenice i drugih žitarica pridonose tijelu, osjećaju u ustima i stabilnosti pjene piva.

12. Minerali i elektroliti :Minerali poput kalija, magnezija i klorida prisutni su u pivu i mogu utjecati na njegov okus i profil okusa.

13. Ulja od hmelja :Ulja hmelja su eterična ulja dobivena iz hmelja i odgovorna su za prepoznatljive arome i okuse povezane s različitim sortama hmelja.

14. Polifenoli :Polifenoli, uključujući tanine i flavonoide, antioksidansi su koji pridonose stabilnosti, boji i okusu piva.

Te kemikalije međusobno djeluju i kombiniraju se na različite načine kako bi stvorile jedinstvene profile okusa i karakteristike različitih vrsta piva.