Kako napraviti tvrdi jabukovaču od nule?

Izrada tvrdog jabukovače od nule uključuje nekoliko koraka, uključujući pripremu jabuka, fermentaciju soka od jabuke i odležavanje jabukovače. Evo općeg vodiča za pripremu tvrdog jabukovače:

Sastojci:

- Svježe jabuke (mješavina slatkih, trpkih i gorko-slatkih sorti)

- Kvasac (kvasac za jabukovaču ili pivo)

- Voda (po želji, ako jabuke ne daju dovoljno soka)

- Šećer (po želji, za slatkoću ili povećanje sadržaja alkohola)

- Hranjive tvari za kvasac (pokretač kvasca ili mješavina hranjivih tvari)

Oprema:

- Preša za jabuke ili sokovnik

- Fermentor (plastična kanta za hranu ili stakleni balon)

- Zračna komora i čep

- Hidrometar i graduirani cilindar (za mjerenje specifične težine)

- Sredstvo za dezinfekciju (npr. otopina joda ili Star San)

- Boce za čuvanje gotovog jabukovače

Upute:

1. Ubrati i pripremiti jabuke:

- Berite zrele, čiste jabuke.

- Operite i razvrstajte jabuke, odbacite sve trule ili nagnječene.

- Jabuke narežite na male komadiće, izvadite im jezgru.

2. Ekstrakt soka:

- Koristite prešu za jabuke ili sokovnik da iscijedite sok iz jabuka.

- Ako je potrebno, dodajte malo vode u pulpu jabuke i ponovno pritisnite da iscijedite još soka.

3. Ispitajte i prilagodite specifičnu težinu:

- Hidrometrom izmjerite specifičnu težinu soka od jabuke.

- Po želji prilagodite specifičnu gustoću dodavanjem šećera (veća specifična gustoća rezultirat će većim udjelom alkohola).

4. Stavite kvasac:

- Rehidrirajte kvasac prema uputama na pakiranju.

- Dodajte rehidrirani kvasac u sok od jabuke.

5. Vrenje:

- Premjestite sok od jabuke i smjesu kvasca u čist i dezinficiran fermentor.

- Pokrijte fermentor poklopcem i zračnom komorom.

- Fermentirajte jabukovaču na temperaturi između 60-75°F (16-24°C) 1-2 tjedna.

6. Pratite fermentaciju:

- Redovito provjeravajte zračnu komoru kako biste bili sigurni da mjehuri, što ukazuje na aktivnu fermentaciju.

- Koristite areometar za periodično mjerenje specifične težine. Fermentacija je završena kada se specifična težina stabilizira.

7. Starenje:

- Nakon završetka fermentacije, prebacite jabukovaču u sekundarni fermentor na odležavanje.

- Jabukovača odležavajte nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci, ovisno o željenom profilu okusa.

8. Punjenje:

- Dezinficirajte boce i čepove boca.

- Prebacite odležani cider u boce, ostavljajući malo slobodnog prostora.

- Zatvorite boce čepovima.

9. Karbonizacija (izborno):

- Da biste gazirali jabukovaču, možete dodati malu količinu šećera ili šećera u svaku bocu prije zatvaranja. To će potaknuti sekundarnu fermentaciju i proizvesti ugljični dioksid.

10. Uvjeti i uživati:

- Ostavite jabukovaču u boci da se kondicionira na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.

- Gotov tvrdi cider čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

- Ohladite i uživajte!

Zapamtite, pravljenje tvrdog jabukovače je proces koji zahtijeva strpljenje i pažnju na detalje. Važno je održavati čistoću i dezinficirati opremu tijekom cijelog procesa kako biste spriječili kontaminaciju.