Koji je izvor octa?

Ocat je kisela tekućina nastala fermentacijom etanola pomoću bakterija octene kiseline. Etanol može doći iz različitih izvora, uključujući vino, pivo, jabukovaču i voćni sok. Bakterije pretvaraju etanol u octenu kiselinu koja octu daje karakterističan kiselkasti okus i miris.

Proces dobivanja octa naziva se acetifikacija. To se može učiniti prirodnim putem, izlaganjem fermentirane tekućine zraku, ili se može ubrzati dodavanjem bakterija octene kiseline u tekućinu. Bakterije octene kiseline često se nalaze na kožici grožđa i drugog voća, pa često same mogu pokrenuti proces fermentacije.

Nakon završetka procesa fermentacije, ocat se obično filtrira i zatim puni u boce. Neki ocat također odležavaju u drvenim bačvama, što im može dati složeniji okus i aromu.

Ocat se stoljećima koristio kao začin, sredstvo za čišćenje i konzervans. Također se koristi u proizvodnji nekih lijekova i kozmetike.