Stvara li kuhana soda plin?

Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) stvara plin kada reagira s kiselinom. Proizvedeni plin je ugljikov dioksid (CO2). Ova se reakcija obično koristi u pekarstvu kako bi kolači, kruh i druga peciva narasla.

Kemijska jednadžba za reakciju između sode bikarbone i kiseline je:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

U ovoj jednadžbi NaHCO3 predstavlja sodu bikarbonu, H+ predstavlja kiselinu (kao što je solna kiselina ili ocat), CO2 predstavlja plin ugljični dioksid, H2O predstavlja vodu, a Na+ predstavlja natrijeve ione.

Kada se soda bikarbona doda u kiselu otopinu, ioni vodika (H+) iz kiseline reagiraju s ionima bikarbonata (HCO3-) iz sode bikarbone i formiraju ugljičnu kiselinu (H2CO3). Ovaj spoj je nestabilan i odmah se razgrađuje na ugljični dioksid (CO2), vodu (H2O) i natrijeve ione (Na+). Plin ugljični dioksid je ono što uzrokuje dizanje peciva.

Količina plina koju proizvodi soda bikarbona ovisi o količini prisutne kiseline. Što je više kiseline, to će se više plina proizvoditi. Zbog toga recepti za pečenje obično zahtijevaju određenu količinu sode bikarbone i kiseline, poput mlaćenice, jogurta ili octa. Previše kiseline može uzrokovati da se pečenje previše digne i postane mrvičasto, dok premalo kiseline može spriječiti pečenje da pravilno naraste.