Što hranu i piće čini slatkima?

Slatki okus jedan je od pet osnovnih okusa, uz kiselo, slano, gorko i umami. Povezuje se s prisutnošću šećera u hrani i piću. Šećeri su ugljikohidrati sastavljeni od jednostavnih jedinica glukoze, fruktoze ili galaktoze. Kada jedemo ili pijemo nešto slatko, ti šećeri stupaju u interakciju s receptorima okusa na našem jeziku, koji zatim šalju signale mozgu. Mozak tumači te signale kao slatki okus.

Postoji mnogo različitih vrsta šećera koji mogu pridonijeti slatkom okusu hrane i pića. Neki od najčešćih uključuju:

* Saharoza: Ovo je najčešća vrsta šećera, nalazi se u konzumnom šećeru, šećeru od trske i šećeru od repe.

* Glukoza: Ovo je jednostavan šećer koji se nalazi u voću, povrću i medu.

* Fruktoza: Ovo je jednostavan šećer koji se nalazi u voću, medu i visokofruktoznom kukuruznom sirupu.

* Galaktoza: Ovo je jednostavan šećer koji se nalazi u mlijeku i drugim mliječnim proizvodima.

Osim šećera, postoji još nekoliko tvari koje također mogu proizvesti slatki okus. To uključuje:

* Umjetni zaslađivači: To su kemikalije koje se koriste kao zamjena za šećer u hrani i piću. Puno su slađi od šećera, ali sadrže manje kalorija.

* Šećerni alkoholi: To su spojevi koji su izvedeni iz šećera, ali sadrže manje kalorija. Često se koriste u hrani i pićima bez šećera.

* Neke aminokiseline: Neke aminokiseline, poput aspartama i glicina, također mogu proizvesti sladak okus.

Slatkoća hrane i pića često je određena koncentracijom šećera ili drugih slatkih tvari. Što je veća koncentracija, to će hrana ili piće biti slađi.