Kakav je sastav soka od grožđa?

Sastav soka od grožđa može varirati ovisno o sorti grožđa i uvjetima uzgoja, ali općenito sok od grožđa sadrži sljedeće komponente:

- Voda:Glavna komponenta soka od grožđa je voda, koja čini oko 80-85% njegovog volumena.

- Šećeri:sok od grožđa sadrži razne šećere, prvenstveno glukozu i fruktozu. Ukupni sadržaj šećera u soku od grožđa može se kretati od 15 do 25%, ovisno o sorti grožđa i zrelosti.

- Kiseline:sok od grožđa je prirodno kiseo zbog prisutnosti organskih kiselina kao što su vinska kiselina i jabučna kiselina. Ove kiseline doprinose kiselom okusu karakterističnom za određene sorte grožđa.

- Fenolni spojevi:sok od grožđa je bogat fenolnim spojevima, uključujući flavonoide, antocijane i tanine. Ovi spojevi doprinose boji, gorčini i trpkosti soka od grožđa, kao i njegovim antioksidativnim svojstvima.

- Minerali:sok od grožđa sadrži razne minerale, kao što su kalij, fosfor, magnezij i kalcij, u malim količinama.

- Vitamini:Sok od grožđa također je izvor vitamina, uključujući vitamin C, vitamin E, vitamin B6 i folnu kiselinu.

- Spojevi okusa i arome:Sok od grožđa sadrži različite hlapljive organske spojeve koji mu daju karakterističnu aromu i okus. Ovi spojevi uključuju estere, aldehide, ketone i terpene.

- Vlakna:Sok od grožđa sadrži malu količinu dijetalnih vlakana, prvenstveno u obliku pektina i celuloze.