- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Pića i koktela >> Voćni kokteli
Zašto limunov sok blijedi u prisutnosti sunčeve svjetlosti?
Ovdje je pregled uključenih fotokemijskih procesa:
1. Razgradnja askorbinske kiseline (vitamina C):
Askorbinska kiselina, snažan antioksidans, podložna je oksidaciji u prisutnosti svjetla. Kada je izložena ultraljubičastom (UV) zračenju sunčeve svjetlosti, askorbinska kiselina podliježe fotooksidaciji, gdje reagira s kisikom u obliku dehidroaskorbinske kiseline, koja se dalje razgrađuje u druge proizvode. Ovaj proces razgradnje dovodi do gubitka antioksidativne aktivnosti askorbinske kiseline i rezultira promjenom boje i blijeđenjem soka od limuna.
2. Fototransformacija flavonoida:
Limunov sok sadrži razne flavonoide, prirodne biljne pigmente koji su odgovorni za njihovu jarko žutu boju. Kada su izloženi sunčevoj svjetlosti, flavonoidi prolaze kroz reakcije fototransformacije. Ove reakcije uključuju preuređivanje i razgradnju molekula flavonoida, što dovodi do stvaranja bezbojnih spojeva. Kao rezultat toga, intenzitet žute boje u limunovom soku se smanjuje, uzrokujući da sok izgleda blijedo.
3. Interakcija s UV svjetlom:
Ultraljubičasta (UV) komponenta sunčeve svjetlosti igra ključnu ulogu u procesu blijeđenja limunova soka. UV zračenje ima visoku energiju i može razbiti kemijske veze unutar molekula, uključujući one prisutne u askorbinskoj kiselini i flavonoidima. To remeti molekularnu strukturu i dovodi do stvaranja bezbojnih ili različito obojenih spojeva, što pridonosi ukupnom učinku blijeđenja.
4. Učinak temperature i kisika:
Blijeđenje limunova soka ubrzavaju više temperature i prisutnost kisika. Toplina može povećati brzinu kemijskih reakcija, dok kisik djeluje kao oksidacijsko sredstvo, olakšavajući razgradnju askorbinske kiseline i flavonoida.
Vrijedno je napomenuti da brzina blijeđenja može varirati ovisno o nekoliko čimbenika, kao što su intenzitet i trajanje izlaganja sunčevoj svjetlosti, koncentracija askorbinske kiseline i flavonoida u limunovom soku te temperatura i razina kisika u okolišu. Hlađenje i skladištenje u tamnim posudama može pomoći usporiti proces blijeđenja i sačuvati boju i okus limunovog soka.
Hrana i piće
- Je li za aparat za espresso potreban mlinac?
- Je li koka-kola dobra za nas i bezopasna?
- Možete li zamijenite azijski patlidžan za talijansku patli…
- Kako izgleda suha unca?
- Kako Zagrijte kokosovim mlijekom
- Kako kuhati kineske mahune (6 koraka)
- Kako voditi i čuvati Potočarka
- Kako Keep maslac od Odvajanje u Hollandaise umaku
Voćni kokteli
- Koliko vode sadrži naranča?
- Koje sastojke sadrži limunada?
- Kako napraviti najbolji Jell-O metak ikad
- Možete li piti sok od grejpa dok uzimate lamictal?
- Kako napraviti Yellow Bird piće (9 koraka)
- U voćnom koktelu na svakih 30 ml soka od naranče potrebno …
- Gdje mogu kupiti Wake Me Up čaj s jabukom i guaranom?
- Piće s votkom & amp; Breskva rakije
- Može li vam se od soka od naranče zavrtjeti u glavi?
- Da li crvena i žuta čine ružičastu limunadu?