Što se otapa u soku od naranče i limuna?

I sok od naranče i sok od limuna sadrže limunsku kiselinu, slabu organsku kiselinu koja je visoko topiva u vodi. Kada se limunska kiselina otopi u vodi, ona disocira na vodikove ione (H+) i citratne ione (C6H5O73-). Ova disocijacija uzrokuje da otopina postane kisela, dajući soku od naranče i limuna njihov karakterističan trpki okus. Osim limunske kiseline, narančin i limunov sok sadrže i druge topive spojeve, poput šećera, vitamina i minerala, koji pridonose njihovoj hranjivoj vrijednosti i okusu.