Jesu li sok limuna i limete zamjenjivi u konzerviranju rajčica?

Sok od limuna i limete nisu zamjenjivi u konzerviranju rajčica. Limuni i limete imaju različitu pH vrijednost, što može utjecati na sigurnost konzerviranih rajčica.

Rajčice se smatraju visoko kiselom namirnicom, s razinom pH ispod 4,6. To znači da dodavanje soka od limuna ili limete, koji oba imaju pH iznad 4,6, može podići pH razinu rajčice i stvoriti okruženje koje je povoljnije za rast bakterija.

Za sigurno konzerviranje rajčica važno je koristiti sredstvo za zakiseljavanje poput octa ili limunske kiseline, čiji je pH ispod 4,6. Ove kiseline pomažu spriječiti rast bakterija snižavanjem pH razine rajčica i čineći ih kiselijima.