Zaboravljate limunov sok u konzerviranju rajčice?

Sok od limuna važan je u konzerviranju rajčice jer pomaže u snižavanju razine kiselosti tako da se hrana može sigurno konzervirati u konzervi s kipućom vodom. Bez dodane kiseline, kiselost rajčice pada u raspon pH=4,6-4,9, što je previsoko za sigurno konzerviranje u kipućoj vodi. Ako hrana nije dovoljno kisela, iz zraka u staklenku mogu ući bakterije koje se ne mogu uništiti kuhanjem, stvarajući mjehuriće i kvareći se. Stoga se za sigurno konzerviranje rajčice preporučuje sok od limuna ili neka druga vrsta kiseline.