Što pomaže spriječiti sok od limuna na vrhu narezanih jabuka?

Sok od limuna pomaže spriječiti da narezane jabuke porumene. Posmeđivanje jabuka, inače poznato kao enzimsko posmeđivanje, proces je uzrokovan prisutnošću enzima koji se nazivaju polifenol oksidaze. Ovi enzimi reagiraju sa spojevima u jabukama nakon što se voće izreže i izloži kisiku. Reakcija stvara smeđe pigmente, što dovodi do smeđe boje.

Cijeđenje soka od limuna preko kriški jabuke može spriječiti enzimsko tamnjenje snižavanjem pH razine površine. Kiselo okruženje koje stvara limunov sok sprječava aktivnost polifenol oksidaza, omogućujući narezanim jabukama da zadrže svoju izvornu boju dulje vrijeme.