- | Food & Drink >> Hrana i piće > >> Pića i koktela >> Voćni kokteli
Zašto jabuke ne porumene kad ih nalijete limunovim sokom?
Oksidacija i posmeđivanje:
Kada se voće ili povrće reže ili izlaže zraku, dolazi u kontakt s kisikom. Ovo izlaganje pokreće enzimsku reakciju poznatu kao oksidacija, gdje kisik reagira sa spojevima zvanim polifenoli u voću, što dovodi do proizvodnje smeđih pigmenata zvanih melanin.
Uloga limunske kiseline:
Limunov sok je bogat limunskom kiselinom, slabom organskom kiselinom. Kada nanesete sok od limuna na kriške jabuke, limunska kiselina reagira s polifenolima prisutnima na površini jabuke. Limunska kiselina donira ione vodika (H+) polifenolima, što rezultira stvaranjem blago kiselog okoliša.
Kiselo okruženje sprječava tamnjenje:
Kiselo okruženje koje stvara limunov sok inhibira aktivnost enzima odgovornih za oksidaciju. Polifenoli ostaju u smanjenom stanju, sprječavajući stvaranje pigmenata melanina i time usporavajući proces tamnjenja.
Dodatni čimbenici:
Osim limunske kiseline, drugi čimbenici mogu pridonijeti učinkovitosti limunova soka u sprječavanju tamnjenja:
- Askorbinska kiselina (vitamin C): Limun također sadrži askorbinsku kiselinu (vitamin C), još jedan antioksidans koji može spriječiti tamnjenje.
- Niži pH: Kisela priroda limunova soka može sniziti pH na površini jabuke, što dodatno inhibira aktivnost enzima i tamnjenje.
- Kelacija metalnih iona: Limunska kiselina može se vezati za metalne ione prisutne u jabuci, poput željeza i bakra, koji su uključeni u proces oksidacije. Vezanjem za ove metalne ione, limunska kiselina smanjuje njihovu dostupnost za oksidacijske reakcije.
Sve u svemu, kombinacija kiselog okoliša, antioksidativnih svojstava limunske kiseline i vitamina C te kelacije metalnih iona učinkovito sprječava tamnjenje u kriškama jabuke tretiranim sokom od limuna.
Hrana i piće
- Kako prepoznati kada tvrdi jabukovača je spreman za boce
- Je li moguće razviti fizičke simptome zbog ispijanja previ…
- Jesu li energetska pića loša za VAS?
- Može li sok od naranče izazvati osip?
- Kako obradu lješnjaka
- Kako napraviti Nacho umaku od sira u zemljani lonac loncu
- Koliko je vremena potrebno da maslac i šećer postanu pjena…
- Koje se vrste minerala koriste kod kuće?
Voćni kokteli
- Koliko unci limunovog soka ima u jednom limunu?
- Ima li boje u narančastoj sodi?
- Što je soda od naranče?
- Koliko tekućine u jednom limunu?
- Koliko šalica u 120 grama lubenice?
- Što je zamjena za limunov sok?
- Kakav će učinak sok od limuna imati na peni?
- Je li u redu staviti sok od jabuke u red bull?
- Može li limunov sok povećati kiselost želuca?
- Kakav je okus pića od limete?