Što uzrokuje smrzavanje soka od naranče?

Prisutnost šećera u soku od naranče sprječava njegovo potpuno smrzavanje, čak i pri vrlo niskim temperaturama. Međutim, sadržaj vode u soku od naranče i dalje se može smrznuti, što rezultira bljuzgavom konzistencijom umjesto čvrstog bloka leda. Količina šećera u soku od naranče varira ovisno o vrsti naranče koja se koristi, kao io korištenim metodama obrade. Komercijalno proizveden sok od naranče često sadrži dodane šećere, što može dodatno usporiti proces zamrzavanja.