Koja se svojstva namirnica pojavljuju u pripremi torte od limuna beze?

- Sastojci: Brašno, šećer, maslac, jaja

- Svojstva: Brašno daje strukturu, šećer daje slatkoću, maslac daje bogatstvo i ljuskavost, a jaja povezuju sastojke.

- Kemijske promjene: Maslac i brašno formiraju roux kada se zagriju, što kori daje karakterističnu teksturu.

- Fizičke promjene: Kora mijenja boju i pečenjem postaje hrskava.

Lemon curd

- Sastojci: Limunov sok, šećer, maslac, jaja, kukuruzni škrob

- Svojstva: Limunov sok daje trpki okus, šećer daje slatkoću, maslac daje bogatstvo, jaja daju strukturu i zgušnjavaju skutu, a kukuruzni škrob pomaže da se skuta zgusne.

- Kemijske promjene: Šećer i limunov sok reagiraju stvarajući gel.

- Fizičke promjene: Kuhanjem skuta mijenja boju i zgušnjava se.

Meringue

- Sastojci: Bjelanjke, šećer

- Svojstva: Bjelanjci daju strukturu, a šećer slatkoću.

- Kemijske promjene: Bjelanjci denaturiraju i stvaraju pjenu kada se tuku sa šećerom.

- Fizičke promjene: Meringue mijenja boju i postaje rahla kad se peče.