Kako limunov sok može spriječiti crvenkasto-smeđu reakciju na svježem voću?

Limunov sok inhibira enzimsko tamnjenje voća ometajući proces oksidacije. Reakcija posmeđivanja, poznata kao enzimsko posmeđivanje, uzrokovana je enzimom polifenol oksidazom koji fenolne spojeve u voću pretvara u smeđe pigmente koji se nazivaju melanini.

Limunov sok sadrži visoku koncentraciju askorbinske kiseline (vitamin C), koja je prirodni antioksidans. Kada se nanese na reznu površinu voća, askorbinska kiselina reagira s prisutnim kisikom i nastaje dehidroaskorbinska kiselina.

Dehidroaskorbinska kiselina tada djeluje kao redukcijsko sredstvo i vraća elektrone natrag oksidiranim fenolnim spojevima, pretvarajući ih natrag u njihov izvorni bezbojni oblik.

Osim toga, kisela priroda limunova soka pomaže usporiti aktivnost enzima mijenjajući pH vrijednost voća. Niži pH inhibira enzime odgovorne za tamnjenje, odgađa proces oksidacije i čuva prirodnu boju voća.

Stoga prskanje ili četkanje svježeg voća limunovim sokom može učinkovito spriječiti crvenkasto-smeđu promjenu boje uzrokovanu enzimskim posmeđivanjem, omogućujući voću da zadrži svoj privlačan izgled dulje vrijeme.