Zašto hlađenjem onoina izbjegavati plačuće oči?

Hlađenje luka pomaže u smanjenju intenziteta suzenja očiju, ali ga ne uklanja u potpunosti. Evo zašto:

1. Kemijska reakcija: Kada režete luk, oštećujete njegove stanice, oslobađajući plin koji se zove sin-propanetial-S-oksid (SPSO). Ovaj plin je ono što uzrokuje peckanje i suze u vašim očima.

2. Učinak hlađenja: Hlađenje luka usporava kemijske reakcije koje proizvode SPSO. Niska temperatura privremeno otupljuje živce u vašim očima koji su osjetljivi na iritans, zbog čega je manja vjerojatnost da ćete plakati.

3. Aktivnost enzima: Enzimi odgovorni za proizvodnju SPSO manje su aktivni pri nižim temperaturama. Hlađenje luka smanjuje aktivnost ovih enzima, što rezultira nižom koncentracijom oslobođenog SPSO.

4. Brzina isparavanja: Niska temperatura također smanjuje brzinu kojom SPSO isparava. Budući da je u zraku manje plina, manja je mogućnost da dospije u oči i izazove iritaciju.

Iako hlađenje luka može u određenoj mjeri ublažiti učinak suzenja očiju, to nije sigurno rješenje. Neki ljudi mogu osjetiti iritaciju čak i s ohlađenim lukom. Osim toga, hlađenje luka može promijeniti njegov okus i teksturu, pa je važno uzeti u obzir ovaj faktor kada pripremate svoja jela.

Evo nekoliko dodatnih savjeta za smanjenje iritacije očiju tijekom rezanja luka:

- Koristite oštar nož:Oštar nož stvara čistije rezove, oslobađajući manje SPSO.

- Narežite luk pod mlazom vode:voda može pomoći u apsorpciji iritantnog plina i spriječiti ga da dospije u oči.

- Nosite zaštitne naočale:one predstavljaju fizičku barijeru između vaših očiju i iritansa.

- Koristite sjeckalicu za luk ili procesor hrane:Ovi alati mogu pomoći smanjiti vašu izloženost nadražujućem plinu.