Iako dolazi u mnogo varijanti, svi čaj je proizvod iste biljke, Camellia sinensis. Razlika u boji između zelenog čaja i crnog čaja rezultira ne iz razlike u biljkama, ali u tome kako su obrađeni. Nakon berbe, kemijska reakcija zove oksidacija događa u lišću, što se razbije klorofila koja im daje njihovu zelenu boju i objavljivanju tanine, kemikalije koje stvaraju Tea je okus. Zeleni čaj prolazi vrlo kratko razdoblje oksidacije, ostavljajući ga s zelenom bojom i blago tannic okusa.
Breaking stanične stijenke pregled

Kako bi se ubrzao proces oksidacije, Proizvođači čaj modricu čaj lišća. Ovaj proces se naziva maceracija ili prekida. Neki čaj će jednostavno lagano bacanje lišće, a drugi će satrti i suza ih, smanjujući na fragmentima. Ručno valjanje je još jedan način modrica. Bez obzira na metodu, cilj je do rupture stanice čaj lišća, otkrivajući više klorofila u zrak. Više lisne je klorofil koji dolazi u kontakt s kisikom, brže oksidacije će se dogoditi.
Nakon modrice

Nakon što je čaj lišća su potlačene, proizvođač postavlja ih na stranu za oksidaciju; taj proces se naziva fermentacije. Listovi ostati u klimatski kontroliranim uvjetima dok ne postignete željenu razinu oksidacije, koji varira ovisno o karakteru čaja. Crni čaj je potpuno oksidirani, a zeleni čaj prolazi vrlo malo oksidaciju; druge sorte, kao što su oolong, imaju umjerenu količinu. Kad se čaj majstor odluči oksidacija potpuna, čaj zagrijava deaktivirati enzime koji ga uzrokuju.
Modrice i Odabir Vaš Tea

Svaki čaj čineći tradicija vlastite modrice običaji, a iznos modrice čaj prolazi uvelike će ovisiti o željenom ishodu. Većina zapadnih čajevi su jako modricama i fermentirani za dugo vremena da se potpuno, tannic okus, a čajevi iz Azije su različiti. Neki proizvođači čaj tržišni unbruised čajevi, koji imaju svjetlo žuto-zelenu boju i vrlo oštar, adstrigentno okus. Velika većina čajeva na tržištu, međutim, neće biti modricama tijekom proizvodnog procesa.