Temperatura vode i vrijeme namakanja obzira više čaj okusa od dodavanja limuna u vodu. Crni čaj javnost više okusa ako ulijte u vodu iz svog samovar da je na punom kuhati i strmim je za oko 1 minutu. Međutim, zeleni čaj okusa bolje kada pustite vrelu sjediti vode u kotlu za 10 do 15 sekundi prije ulijevanja te strme čaj za oko 5 minuta.
Tanini u čaj pregled

Obrada čaj lišća u čaj mijenja svoje tanini iz tvari koje zadržavati bakterije i gljivice koje bi inače jede biljke na tvari koje daju boju i okus čaja. Kad lišće se suši i fermentira, oni pretvaraju u tamne, crne čajeve. Zeleni čajevi, sa svjetlijim, zelenkasto-žuta boja, imaju lišće koje se suši, ali ne fermentira, što je rezultiralo tanina koji su slabiji u oba okusa i boja od onih u tamnim čajeva.
Limun i Tanini

Osim dodavanja okusa i boje na čaj, tanini su ono što znanstvenici nazivaju pokazatelja kiselina-baza, mijenja boje kad su u bilo kisela ili alkalna okolina. Drugim riječima, tanini djeluju poput lakmus boje, koji dolazi od lišajeva, drugog pokazatelja acidobazne. Kada dodate kiseli sok od limuna u čaj, tanini reagirati požutio. Ako ste bili na dodati alkalne tvari, kao što su pečenje soda, čaj će okrenuti tamniju crvenkasto smeđe.
Dodatni učinci Lemon pregled

Osim dodavanja okusa na čaj, sok od limuna pomaže ledeni čaj ostane jasna. Tanini rastopiti u vrućoj vodi, ali gube topljivost i ispustiti iz vode u malim, čvrstim česticama jednom voda hladi. Jer tanini ostati topljiviji u kiselom okruženju, limunov sok drži čestice suspendiranje u vodi. Učinak događa li dodati limunov sok na čaj kad ste prvo mjesto u hladnjak ili ga dodati nakon čaja postaje mutna.