Bijeli čaj lišća su najmanje obrađene svih vrsta čaja. Listovi su iskopali mlad, onda pare sušeni ili zrak suši. Nasuprot tome, drugi čajevi imaju četiri do pet koraka obrade. Budući da su listovi pari odmah nakon branja, oni zadržavaju svoju zelenu boju.
Zelena pregled

Lišće namijenjen zelenog čaja su ili na pari ili pan-otkaz da se zaustavi bilo oksidaciju , Budući da su grijana odmah nakon što je pokupila, oni ostaju zelene boje. U Kini, zeleni čaj lišća su steamed, no u Japanu su otkaz. U obje metode, list postaje mekana. Sljedeći korak u procesu je roll lišće. Čaj lišća uvaljati u različitim stilovima, uključujući i dugo role, loptu, uvijanje ili čak ravna. Gdje se uzgaja list obično određuje valjanje stil. Grijanje ili plamena na valjanih čaj lišća ih isušuje, tako da su spremni za upotrebu. Zelena boja u lišću daje zelenom čaju posebna zdravstvene beneficije kroz svoje antioksidansi.

Oolong pregled

Oolong čajevi su negdje između zelenog i crnog čaja s obzirom na obradu. Listovi su osuši i djelomično oksidira nakon branja a prije sušenja. Prvi korak je propadanje. Listovi su prepušteni sušiti nekoliko sati, ali manje od jednog dana. Kada su listovi uvenuo, oni su potreseni da uzrokuje male suze u listovima, tako se proces oksidacije može početi. Kao što su lišće izložen zraku, oni postaju tamnije. Količina vremena lišća su oksidira ovisi o stilu oolong. Neki su samo 10 posto oksidira, a drugi su i do 70 odsto oksidiranog. Čaj Listovi su grijani ili otkaz zaustaviti oksidaciju i osušite ih.
Crna

Crna čajevi sadrže najviše obrađene lišće. Najprije listovi su rasprostire se na policama i uvenu za 14 do 24 sata. Zatim, listovi su valjani i upletena otpustiti prirodne enzime te ih pripremiti za oksidaciju. Oni još uvijek zadržavaju zelenu boju u ovom trenutku. Nakon valjanja lišće, oni su spremni za oksidaciju. Sjede na hladnom, vlažnom prostoru i početi da fermentira kao polifenoli i pektin kombinirati s kisikom i enzima. Oksidacija daje crni čaj svoju boju i okus. Duljina fermentacije vremena ovisi o stilu i kavu u čaj. Konačno, lišće se suši ili otkaz zaustaviti oksidacije i pečat u željeni okus.