Što uzrokuje otapanje Lipton ledenog čaja?

Ledeni čaj se može napraviti od vrućeg čaja koji je ohlađen; ili dužim namakanjem listića čaja u hladnoj vodi.

Budući da se ledeni čaj priprema s kipućom vrućom vodom, odgovor je povezan s topljivošću lišća čaja u vrućoj vodi.

Tanini uzrokuju blago gorak čaj. Budući da su molekularne komponente tanina velike i složene, ne otapaju se u hladnoj vodi. Molekule kofeina su, međutim, manje i lakše i mogu s lakoćom proći kroz polupropusnu staničnu stijenku. Dakle, iako je okusu iz vrećice čaja potrebno više vremena da se izdvoji u hladnoj vodi, kofein brzo ulazi i izlazi iz vrećice, bez obzira na temperaturu vode.

Kada vruća voda dođe u dodir s vrećicom čaja, toplina ubrzava brzinu ekstrakcije. Veće molekule tanina mogu se dovoljno brzo kretati kroz polupropusnu staničnu stijenku membrane vrećice čaja da se čini da se dvije vrste molekula ekstrahiraju istovremeno:voda gotovo odmah postaje smeđa i gorkog okusa.