I glukozu i fruktozu imaju kemijske C6H12O6 formula, i obje se sastoji od linearne šest-ugljikov lanac, koji je poželjno formiran u strukturi prstena. U linearni oblik, obje imaju reaktivna skupina pod nazivom karboksilnu koja omogućuje prijelaz između prstena i lanca struktura. Ključna razlika između glukoze i fruktoze je mjesto tog karboksilne skupine. U glukoze, nalazi se na kraju lanca ugljika, dok je u fruktoza se nalazi na drugom ugljika od kraja lanca.
Fruktoza lanac je dovoljno fleksibilan da se dvostruko vratiti na sebi i tvore prsten.
Furanozni pregled

& ldquo; prirodni & rdquo; Struktura fruktoze, oblik koji je prvenstveno potrebno u med ili voća, ili kada se na šećera kristala, zove Furanozni. Ova struktura je prikazana kao šesteročlani prsten koji se sastoji od pet atoma ugljika i jedan kisik. Ova konstrukcija se formira reakcijom reaktivnog karboksil s ugljikovim najudaljenijem od njega. Šesti fruktoza ugljika spojen na prsten, ali nije dio. U ovom obliku, fruktoza okusa dva puta sladji glukoze ili & ldquo; redovnoj & rdquo; šećer.
furanoznom obliku fruktoze se često prikazuje kao šesterostrane prsten s pet atoma ugljika i jedan kisika na uglovima.
piranoza pregled

Fruktoza je najpoznatiji studenti kemije u svom piranoznom obliku: peteročlani prsten sastavljen od četiri atoma ugljika i jednog kisika. Ova konstrukcija se formira kada se reaktivna karbonil na drugi položaj se ne reagira s ugljikovim najdalje od njega, već jedan ugljikov bliže. U tom slučaju, postoje dvije dodatne ugljika koji su vezani na prsten, ali ne i dio. Ova struktura je omiljen u otopini na višim temperaturama i ima slatkoću razinu oko jednaka onoj glukoze.
Piranoznom obliku fruktoze se često prikazuje kao pet-sided ring.
Zamjenjivosti pregled

U rješenje, osobito na višim temperaturama, Furanozni i piranoza oblici fruktoze stalno izmjenjuju, s obzirom na oblik linearnog lanca kao intermedijer. Stoga nije primjereno da se odnosi na bilo koji fruktoza kao otopinu ili Furanozni ili piranoza, bez obzira na strukturu šećera kristala koje su inicijalno dodani. Dodatni bora u situaciji proizlazi iz činjenice da je & ldquo; dodatni & rdquo; ugljika koji nisu dio prstena mogu biti raspoređeni na dva različita načina, što dovodi do & ldquo, alfa & rdquo; i & ldquo; p & rdquo; oblici svakog prstenastoj strukturi. Između alfa i beta-furanoze, alfa i beta-piranoznog i ravni lanac intermedijer strukture, su obično pet različitih fruktoze strukture prisutne u bilo kojoj drugoj otopini u određenom trenutku!
Fruktoza otopina je stalno mijenja smjesa njegovih različitih oblika .
Kiralnost pregled

Važno je napomenuti da su sve fruktoze objekata koji se pojavljuju prirodno su od jedne & ldquo; kiralnost, & rdquo; ili nespretnost. Za sve strukture gore objašnjeno, je zrcalna slika struktura koja ima ista kemijska svojstva, ali je različito metabolizira u tijelu. U prirodi se javljaju strukture nazivaju & ldquo; D-fruktoze & rdquo ;, a zrcalna slika fructoses, koji se može dobiti sintetički, su & ldquo;. L-fruktoza & rdquo;
kao osobu i nju zrcalna slika, D i L-fruktoza su slične, ali suprotnog korištenju ruke.
Fruktani pregled

Fruktoza je također sposoban za formiranje lanca strukture različitih duljina. Šećer lanci izrađene od fruktoze nazivaju fruktani. U fruktana, fruktoza gotovo uvijek poprima oblik piranoznom, a jednom lanac je formirana, što je zaključana u toj strukturi. Fruktoza se može pridružiti s jednom drugom molekulom šećera napraviti & ldquo; disaharid &. Rdquo; Saharoza, na primjer, šećer najčešće nalaze u supermarketima je disaharid jednodjelna fruktoze vezan na molekulu glukoze. Fruktoza može formirati strukturu dugog lanca zove inulin, baš kao što je glukoza može formirati duge lance postati poznati ugljikohidrata škroba i celuloze. Iako mnogo rjeđi od njegovih analoga glukoze, inulin nalazi se u Jeruzalem artičoke, luk, poriluk i banane.
Jeruzalem artičoke sadrže inulin, a fruktana.
Koristi pregled

Fruktoza se prodaje u nekim trgovinama kao specijalitet šećer i zbog dodatnog slatkoće u furanoznom obliku, to može spasiti kalorija kada se koristi u hladnim pićima poput ledenog čaja. Međutim, u pečenje aplikacija i toplih napitaka kao što su kava, značaju fruktoze & # 039; e mijenja kemija postaje jasno. Obrazac piranoze, što je samo slatka kao glukoza, dominira na temperaturama iznad 140 stupnjeva celzijusa, umanjujući učinak kalorija uštede. Isto tako, ne-prirodnih L-fruktoza je predložen kao niske kalorijske sladila, ali kako je opisano u & quot; Napredak u sladila, & quot; čini se da se metabolizira u određenoj mjeri u tijelu, tako da je opseg kaloričnu štednje upitna. Međutim, fruktoza, općenito, metabolizira sporije nego glukoza, koja je to šećer izbor za dijabetičare i drugih osoba s teškoćama kontroliraju njihove razine šećera u krvi je napravio.