Očekujete li da će kvasac proizvoditi plin kada je šećer dostupan?

Da, kada je šećer dostupan, očekuje se da kvasac proizvodi plin. Ovaj proces je poznat kao fermentacija, gdje kvasac pretvara glukozu ili druge fermentabilne šećere u staničnu energiju razlažući ih u nedostatku kisika.

Tijekom fermentacije stanice kvasca metaboliziraju šećer, a kao nusproizvod oslobađaju plin ugljični dioksid zajedno s nekim drugim spojevima. Oslobođeni plin ugljični dioksid uzrokuje dizanje tijesta, dopuštajući mu da postane pahuljasto i daje pekarskim proizvodima poput kruha, peciva i tijesta za pizzu njihovu karakterističnu teksturu i visinu. Također doprinosi razvoju okusa i aroma povezanih s proizvodima od fermentiranog kvasca.

Kemijska reakcija koja se odvija tijekom fermentacije može se sažeti kao:

Glukoza → Etanol + ugljični dioksid (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Dakle, kada kvasac naiđe na šećer u prikladnom okruženju, započinje proces fermentacije, što rezultira proizvodnjom ugljičnog dioksida i drugih nusproizvoda fermentacije koji doprinose karakteristikama fermentirane hrane i pića.