Što je pinipig i kako se proizvodi?

Pinipig je tradicionalni filipinski sastojak napravljen od mladih, nezrelih ljepljivih zrna riže koja su bila pečena dok ne "popucaju" ili se ne napuhnu. Također je poznat pod drugim imenima kao što su "pirurutong" na cebuanskom, "tagapulot" na hiligajnonskom i "ampapalag" na kapampanganskom.

Kako napraviti Pinipig:

1. Žetva zrna riže: Pinipig se pravi od mladih, nezrelih zrna riže koja nisu potpuno zrela. Ove se žitarice žanju rano, obično oko 30-40 dana nakon sadnje, prije nego što postanu potpuno razvijene.

2. Postupak pečenja: Požnjevena zrna riže zatim se peku na laganoj vatri u posebnoj vrsti ravne tave ili woka koji se zove "kawali" ili "dulang". Proces pečenja zahtijeva stalno miješanje i nadzor kako bi se spriječilo zagorijevanje.

3. Pucanje i puhanje: Kako se zrna riže prže, postupno apsorbiraju toplinu i vlagu iz posude. Unutarnji tlak raste unutar zrna sve dok ona na kraju ne "iskoče" ili se ne napuhnu, stvarajući karakterističan napuhani oblik pinipiga.

4. Hlađenje i odvajanje: Nakon što su zrna riže iskočila, posuda za pečenje se makne s vatre i pinipig se pusti da se ohladi. Ohlađena svinja pinipa se zatim prosijava ili vije kako bi se odvojila sva neiskockana zrna ili pljeva.

5. Udaranje ili mljevenje: Ohlađena pinida može se dalje obrađivati ​​tucanjem ili mljevenjem kako bi se dobile različite teksture i konzistencije. Grubo mljevena pinipa poznata je kao "pinipig na dinurog", a fino mljevena pinipig "pinipig na pinulbos".

6. Upotrebe: Pinipig je svestran sastojak koji se koristi u raznim filipinskim jelima, pecivima i desertima. Dodaje jedinstvenu teksturu i okus tradicionalnim slatkišima kao što su "suman", "bibingka" i "puto", kao i napitcima poput "tsokolate" (vruća čokolada). Također se može dodati slanim jelima i salatama za dodatnu teksturu.

Pinipig je važan sastojak filipinske kuhinje i cijenjen je zbog svog posebnog okusa, mirisa i kulturnog značaja. Predstavlja tradicionalni način obrade riže i često se veže uz posebne prigode i slavlja.