Zašto šećer nije tekućina?

Šećer je krutina na sobnoj temperaturi jer njegove molekule drže zajedno jake međumolekularne sile koje se nazivaju vodikove veze. Te se veze stvaraju između atoma kisika u molekulama šećera i atoma vodika u hidroksilnim skupinama (-OH) drugih molekula šećera. Te veze stvaraju krutu strukturu koja sprječava slobodno kretanje molekula šećera, zbog čega tvar postaje čvrsta.

Nasuprot tome, tekućine karakteriziraju slabe međumolekularne sile, koje omogućuju njihovim molekulama da se slobodno kreću jedna pokraj druge, što rezultira tekućim stanjem.