Što dvije molekule (fruktoza i glukoza) imaju zajedničko?

1. Heksoze: I fruktoza i glukoza su heksoze, što znači da sadrže šest atoma ugljika u svojoj molekularnoj strukturi.

2. Karbonilna skupina: Obje imaju karbonilnu skupinu koja se sastoji od atoma ugljika dvostrukom vezom vezanog za atom kisika (C=O). U glukozi se karbonilna skupina nalazi na prvom ugljiku (C1), tvoreći aldehidnu funkcionalnu skupinu, dok se u fruktozi nalazi na drugom ugljiku (C2), tvoreći keto funkcionalnu skupinu.

3. Hidroksilne skupine: Obje molekule sadrže više hidroksilnih skupina (-OH). Glukoza ima četiri hidroksilne skupine, dok fruktoza ima pet. Ove hidroksilne skupine pridonose polarnosti i topljivosti ovih šećera u vodi.

4. Cikličke strukture: U vodenim otopinama i fruktoza i glukoza uglavnom postoje u cikličkim oblicima, a ne u svojim linearnim oblicima otvorenog lanca. Te cikličke strukture nastaju reakcijom karbonilne skupine s hidroksilnom skupinom unutar iste molekule, što rezultira stvaranjem poluacetalnog prstena (u slučaju glukoze) ili poluketalnog prstena (u slučaju fruktoze).

Razlike funkcionalnih grupa:

1. Aldehid naspram Keto: Glavna razlika između glukoze i fruktoze leži u njihovim funkcionalnim skupinama. Glukoza je aldozni šećer, što znači da sadrži aldehidnu skupinu (-CHO) na svom prvom ugljikovom atomu. Fruktoza je, s druge strane, ketozni šećer, jer ima keto skupinu (=O) na svom drugom ugljikovom atomu.

Okus i slatkoća:

Fruktoza je slađa od glukoze. Prisutnost keto skupine u fruktozi omogućuje stvaranje opsežnijih vodikovih veza s molekulama vode, što smanjuje njezinu interakciju s receptorima okusa na jeziku, što dovodi do slađe percepcije.

Sve u svemu, fruktoza i glukoza dijele strukturne sličnosti kao heksoze s hidroksilnim skupinama i cikličkim strukturama. Međutim, razlikuju se po svojim funkcionalnim skupinama, pri čemu je glukoza aldoza, a fruktoza ketoza, što utječe na njihovu slatkoću i interakciju s receptorima okusa.