Iskoristi li kvasac ugljikohidrate u brašnu?

Da, kvasac se hrani šećerima prisutnim u brašnu. Najvažniji šećer u brašnu je maltoza, koja je disaharid sastavljen od dvije molekule glukoze. Kvasac razgrađuje maltozu u glukozu, koja zatim fermentira u ugljični dioksid i etanol. Taj proces uzrokuje dizanje kruha.