Na kojoj temperaturi se vitamin C uništava?

Vitamin C je vitamin topiv u vodi koji je osjetljiv na toplinu, svjetlost i zrak. Može se uništiti izlaganjem visokim temperaturama, poput onih koje se koriste pri kuhanju ili obradi hrane. Točna temperatura na kojoj se vitamin C uništava ovisi o specifičnim uvjetima, kao što su pH vrijednost hrane, prisutnost kisika i trajanje izloženosti. Općenito, vitamin C počinje se razgrađivati ​​na temperaturama iznad 100 stupnjeva Celzija (212 stupnjeva Fahrenheita) i potpuno se uništava na temperaturama iznad 190 stupnjeva Celzija (374 stupnja Fahrenheita). Ipak, neka su istraživanja pokazala da se vitamin C može sačuvati i na višim temperaturama ako se hrana brzo ohladi ili ako se zaštiti od kisika.