Sadrži li zobeno brašno gluten?

Da, zobeno brašno sadrži gluten, iako mnogo manje od pšeničnog brašna. Zob sadrži vrstu glutena zvanu avenin, koja može uzrokovati nuspojave kod osoba s osjetljivošću na gluten ili celijakijom. Međutim, zobeno se brašno općenito smatra sigurnim za osobe s blagom osjetljivošću na gluten ili one koji slijede manje restriktivnu dijetu bez glutena.

Osim toga, zob može biti kontaminirana pšenicom tijekom procesa uzgoja, žetve ili mljevenja, što je čini neprikladnom za osobe s teškom celijakijom ili teškom alergijom na pšenicu.

Važno je da se osobe s intolerancijom na gluten posavjetuju sa svojim liječnikom ili registriranim dijetetičarom kako bi utvrdile je li zobeno brašno sigurno za konzumaciju i da pažljivo čitaju etikete kako bi se uvjerili da zob nije unakrsno kontaminirana s pšenicom ili drugim žitaricama koje sadrže gluten.