Koliko glutena dodati višenamjenskom brašnu za kruh?

Količina glutena koja se dodaje višenamjenskom brašnu za kruh ovisi o željenoj teksturi i karakteristikama kruha. Općenito, krušno brašno ima veći udio glutena u usporedbi s višenamjenskim brašnom, što kruhu daje teksturu i bolju strukturu za žvakanje. Ako želite napraviti kruh od višenamjenskog brašna, možete dodati vitalni pšenični gluten kako biste povećali sadržaj glutena.

Vitalni pšenični gluten je fini prah napravljen od pšeničnog brašna i koncentrirani je izvor glutena. Dodavanjem vitalnog pšeničnog glutena možete povećati sadržaj glutena u višenamjenskom brašnu i poboljšati elastičnost i čvrstoću tijesta, što rezultira kruhom bolje strukture i sposobnosti žvakanja.

Količina vitalnog pšeničnog glutena koju treba dodati višenamjenskom brašnu ovisi o željenom sadržaju glutena. Kao opću smjernicu, vitalnom pšeničnom glutenu možete dodati od 1% do 2% težine brašna. Na primjer, ako koristite 500 grama višenamjenskog brašna, možete dodati 5 grama (1%) ili do 10 grama (2%) vitalnog pšeničnog glutena.

Imajte na umu da dodavanje previše vitalnog pšeničnog glutena može učiniti tijesto pretjerano žvakaćim i gustim, stoga je važno koristiti ga umjereno. Količinu vitalnog pšeničnog glutena prilagodite svojim preferencijama i vrsti kruha koji pripremate.