Koje vrste brašna imaju najviše glutena?

Najglutenskija brašna su ona od tvrdih sorti pšenice. Ova brašna sadrže visok postotak bjelančevina, koje hidratiziraju formiraju glutensku mrežu. Mreža glutena odgovorna je za strukturu i elastičnost tijesta i kruha.

Neka od brašna s najviše glutena uključuju:

* Brašno za kruh:Ovo brašno je napravljeno od tvrde crvene pšenice i ima visok sadržaj proteina, obično između 11 i 13%. To je najbolje brašno za pravljenje kruha s kvascem, jer daje čvrsto, elastično tijesto koje može dobro zadržati oblik.

* Višenamjensko brašno:Ovo brašno je napravljeno od mješavine tvrde i meke pšenice i ima sadržaj proteina od oko 10%. To je dobro svestrano brašno koje se može koristiti za razne svrhe pečenja, uključujući kruh, kolače i kolače.

* Brašno s visokim udjelom glutena:Ovo brašno je napravljeno od tvrde crvene pšenice i ima sadržaj proteina od 14% ili više. Koristi se za izradu kruha koji zahtijeva veliku čvrstoću i elastičnost, kao što su pecivo i kora za pizzu.

Brašno od drugih žitarica, poput raži, ječma i zobi, manje je glutensko od pšeničnog brašna. To je zato što ove žitarice sadrže manje proteina od pšenice.