Možete li zajedno pomiješati želatinu bez šećera i običnu?

Općenito se ne preporučuje miješanje obične želatine bez šećera. Želatina bez šećera proizvodi se sa zaslađivačima koji mogu utjecati na teksturu i talište obične želatine. Njihovo kombiniranje može rezultirati nedosljednom smjesom koja se ne stvrdne ili želira pravilno.

Šećer ima važnu ulogu u procesu želatinizacije. Pomaže u održavanju strukture i stabilnosti gela interakcijom s molekulama želatine i molekulama vode. Kada se obična želatina pomiješa sa želatinom bez šećera, sadržaj šećera možda neće biti dovoljan za pravilno formiranje mreže gela, što dovodi do mekšeg ili slabijeg gela.

Osim toga, zaslađivači koji se koriste u želatini bez šećera mogu biti osjetljiviji na temperaturu od šećera. To znači da se smjesa može rastopiti na nižoj temperaturi, što utječe na njezinu teksturu i stabilnost, osobito kada se zagrijava ili čuva na višim temperaturama.

Za najbolje rezultate općenito se preporuča koristiti želatinu bez šećera ili običnu želatinu odvojeno u receptima. Ako trebate modificirati recept koji zahtijeva običnu želatinu, razmislite o korištenju zamjene za želatinu bez šećera koja ima slična svojstva kao i šećer u smislu njegove sposobnosti da podupre stvaranje gela.