Uvjerljivo najviše sladak dio dungeness rakova je kandže. Ovo je mjesto gdje ćete naći najveći mišić u rakova i stoga najveći dio mesa. Međutim, u odnosu na plavo rakova, jastoga i rakova i drugih, to pandža je lakše ispucati i manji u odnosu na veličinu tijela.
Noge pregled

suptilna slast dungeness rakovica mesa nogu u suprotnosti s daškom slanosti. Meso nogu odvaja lako od mekane ljuske. Još jedna korist od jedenja dungeness rakova dobivenih u zimi je visoka meso-za-ljuske omjer. Ako ste kupili kile dungeness rakovima noge, većina težine je u mesu, a ne u ljusci.
Tijelo pregled

Pravi ljubitelji plodova mora reći će vam tamo je sladak mesa u tijelu dungeness rakova, ali je potrebno malo više rada doći do njega. Kad su noge su off, peraje uklonjena i vrh ljuska otvori, možete isprati šupljinu čistom i ispucati ga na pola po dužini. Koristite čekić razbiti ljusku tako da možete izabrati natječajnu bijelo meso iznutra.
Školjki pregled

Iako su školjke nisu jestive, ako bacanje sve slomljena školjke u stockpot i pokriti ih sa hladnom vodom, možete napraviti lijep riblji fond. Donesite ga na čir, a zatim pirjati ga oko 10 minuta. Procijedite iz školjke i koristiti ga za bouillabaisse dionica, čorba ili riblja juha baze.