Možete li topiti masti kao zamjenu za biljno ulje?

Shortening je čvrsta mast na sobnoj temperaturi, dok je biljno ulje tekućina. Kao takav, ne možete otopiti mast i koristiti ga kao zamjenu za biljno ulje bez izmjene recepta. Shortening se dobiva hidrogeniranjem biljnih ulja, što znači da se dvostruke veze u masnim kiselinama pretvaraju u jednostruke veze. To čini mast čvršćom i stabilnijom na sobnoj temperaturi. Kada se mast otopi, postaje tekućina, ali nije isto što i biljno ulje. Sastav masnih kiselina šorteninga drugačiji je od sastava biljnog ulja i ima više talište. To znači da se mast u receptima može ponašati drugačije od biljnog ulja. Općenito, mast će učiniti pečene proizvode mekšim i mrvičastim, dok će ih biljno ulje učiniti vlažnijim i lakšim za žvakanje.

Ako tražite zamjenu za biljno ulje u receptu, možete pokušati koristiti rastopljeni maslac ili kokosovo ulje. Obje ove masti su tekuće na sobnoj temperaturi i imaju sličan sastav masnih kiselina kao biljno ulje. Međutim, oni će receptu dati i vlastite jedinstvene okuse, pa svakako uzmite to u obzir pri odabiru zamjene.