Koja temperatura denaturira lipazu?

Optimalni raspon temperature za enzime lipaze je između 30°C i 40°C (86°F i 104°F). Iznad ovog temperaturnog raspona, enzimi lipaze denaturiraju i gube svoju katalitičku aktivnost. Točna temperatura denaturacije za enzime lipaze može varirati ovisno o specifičnoj vrsti lipaze i okolnom okruženju, kao što je pH i koncentracija soli. Međutim, većina lipaza denaturira na temperaturama iznad 50°C (122°F). Neke lipaze mogu podnijeti nešto više temperature, do 60°C (140°F) ili 70°C (158°F), ali će na kraju denaturirati ako budu predugo izložene tim temperaturama.