Plitko prženje upija više masnoće nego duboko. Zašto?

Plitko prženje ne mora nužno upiti više masnoće u usporedbi s dubokim prženjem. Apsorpcija masnoće tijekom prženja ovisi o različitim čimbenicima, uključujući vrstu i temperaturu ulja, količinu upotrijebljenog tijesta ili pohanja i trajanje prženja.

Kod plitkog prženja koristi se mala količina ulja da pokrije dno posude, a hrana se peče tako da je jedna strana uronjena u ulje, dok je druga strana izložena zraku. Budući da je samo dio hrane uronjen u ulje, može apsorbirati manje masnoće od prženja u dubokom ulju, gdje je hrana potpuno uronjena u vruće ulje.

S druge strane, ako ulje koje se koristi za plitko prženje nije dovoljno vruće ili ako se hrana predugo kuha, može upiti više masnoće jer ostaje u kontaktu s uljem dulje vrijeme. Tijesto ili pohanje na hrani također može djelovati kao spužva, upijajući više ulja.

Nasuprot tome, duboko prženje uključuje potpuno uranjanje hrane u vruće ulje, što osigurava ravnomjerno pečenje i sprječava da hrana upije prekomjerne količine ulja. Visoka temperatura ulja također potiče brzo tamnjenje i stvaranje korice, zatvarajući površinu hrane i sprječavajući da upije previše masnoće.

Pravilne tehnike prženja u dubokom ulju, kao što je korištenje ispravne vrste ulja, održavanje visoke temperature i prženje odgovarajuće vrijeme, mogu pomoći smanjiti apsorpciju masti i osigurati hrskave, aromatične rezultate.