Treba li mlijeko bez masnoće homogenizirati?

Ne, nemasno mlijeko ne treba homogenizirati. Kada je prisutna mast, ona oblaže kuglice masti i proteina, sprječavajući grudanje. U mlijeku bez masnoće, mast je uklonjena, tako da nema masnoća koje oblažu bjelančevine, koje će stvoriti mliječni film na vrhu vrča ako se ostavi da odstoji. Homogenizacija sprječava stvaranje ovog mliječnog filma fizičkim razbijanjem nakupina proteina i njihovom raspodjelom po mlijeku.