Kako otkrivate krivotvorenje u maslacu i masnom ulju?

Postoji nekoliko metoda za otkrivanje krivotvorenja u maslacu i masnom ulju.

1. Test tališta:

- Čisti maslac obično ima talište između 32-35°C.

- Patvoreni maslac sa stranim mastima ili uljima obično će se otopiti na nižoj temperaturi.

- Za izvođenje testa stavite mali uzorak maslaca na čisto staklo i postupno ga zagrijavajte na plamenu.

- Ako se maslac topi ispod 32°C, možda je krivotvoren.

2. Ispitivanje na licu mjesta:

- Ovaj test se koristi za otkrivanje prisutnosti stranih masti ili ulja u maslacu.

- Stavite malu kap masnoće na komad upijajućeg papira.

- Ako je maslac čist, mrlja bi trebala biti prozirna i izgledati poput aureole.

- Ako je maslac krivotvoren, mrlja može imati mutan izgled ili neprozirne mrlje, što ukazuje na prisutnost stranih masnoća.

3. Ispitivanje indeksa loma:

- Ovaj test mjeri savijanje svjetlosti kada prolazi kroz tvar.

- Čista maslačna mast ima specifičan indeks loma unutar uskog raspona.

- Patvoreni maslac sa stranim mastima ili uljima imat će drugačiji indeks loma.

- Ispitivanje se provodi pomoću refraktometra, koji mjeri savijanje svjetlosti kroz uzorak.

4. Analiza profila masnih kiselina:

- Plinska kromatografija (GC) i tekućinska kromatografija visoke učinkovitosti (HPLC) mogu se koristiti za analizu profila masnih kiselina maslaca i masnih ulja.

- Različite masti i ulja imaju karakteristične profile masnih kiselina, a odstupanja od očekivanih vrijednosti mogu ukazivati ​​na krivotvorenje.

5. Senzorna analiza:

- Obučeni senzorski paneli ili stručnjaci mogu procijeniti maslac i masna ulja na okus, teksturu i aromu.

- Odstupanja od tipičnih karakteristika čistog maslaca ili masnog ulja mogu ukazivati ​​na krivotvorenje.

Važno je napomenuti da se ove metode razlikuju po složenosti i zahtijevaju specijaliziranu opremu ili obučeno osoblje.