Zašto se kuhane kosti lako lome?

Kuhane kosti lako se lome jer proces kuhanja mijenja strukturu kosti. Toplina procesa kuhanja denaturira kolagen u kosti, koji je protein koji djeluje kao ljepilo koje drži kost zajedno. To slabi kost, čineći je lomljivijom i lakšom za lom. Osim toga, kad se kosti kuhaju, gube vlagu, što dodatno smanjuje njihovu snagu.