Ima li zamrznuta sušena hrana isti vitamin kao svježa hrana?

Sušenje smrzavanjem je proces uklanjanja gotovo cjelokupne vlage iz hrane dopuštanjem da voda sublimira iz smrznutog stanja izravno u vakuum. Sublimacija znači da se led u smrznutoj hrani pretvara u vodenu paru bez topljenja. To se postiže posebnom vrstom sušila za zamrzavanje ili liofilizatora. Sušilice za zamrzavanje također se često koriste za očuvanje i dugoročno skladištenje vrijednih medicinskih proizvoda kao što su cjepiva, krvna plazma i bakterijske kulture (probiotici).

Sušenje zamrzavanjem jedan je od najboljih načina za očuvanje okusa i nutritivne vrijednosti hrane. U većini slučajeva, sušenje zamrzavanjem zadržava više od 90% izvornog nutritivnog sadržaja, tako da je nutritivno slična izvornoj hrani. Većina vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari zadržava se na razini blizu svojih izvornih razina, uključujući vitamin A, vitamin B, vitamin C i druge.

Sušenje smrzavanjem djeluje puno bolje od sušenja na zraku, sušenja u pećnici ili sušenja na suncu u zaštiti hranjivih tvari. Za razliku od metoda sušenja toplinom koje mogu rezultirati gubicima hranjivih tvari od 50% do 80%, sušenje zamrzavanjem ima samo gubitke hranjivih tvari između 5% i 10% izvornog proizvoda.

Zamrznuta sušena hrana je lagana i laka za transport. Široko se koristi za kampiranje, putovanje s ruksakom i druge aktivnosti na otvorenom gdje je važno dugotrajno čuvanje hrane i mala veličina pakiranja. Koriste ga i astronauti u svemirskim misijama gdje je neophodna stabilna hrana dobre nutritivne vrijednosti.

Budući da zamrznuta sušena hrana ima minimalnu vlažnost, može se prikladno pakirati u male, hermetički zatvorene, lagane spremnike. Na sobnoj temperaturi mogu se čuvati duže od godinu dana.