Zašto se mlijeko ukiseli tijekom ljeta?

Mlijeko je idealno okruženje za razvoj bakterija, a više temperature ubrzavaju rast bakterija. Kad temperatura poraste, bakterije u mlijeku se brzo razmnožavaju, pretvarajući laktozu (mliječni šećer) u mliječnu kiselinu. Ovaj proces, poznat kao zakiseljavanje ili kiseljenje, uzrokuje da mlijeko postane kiselo i na kraju se zgruša.

2. Svjetlo:

Izloženost svjetlu, posebice sunčevoj svjetlosti, također može pridonijeti kvarenju mlijeka. Riboflavin (vitamin B2) u mlijeku reagira sa svjetlom, stvarajući neugodne okuse i mirise. Svjetlost također potiče rast određenih bakterija, dodatno ubrzavajući proces kiseljenja.

3. Pakiranje i skladištenje:

Nepravilno pakiranje i uvjeti skladištenja mogu ubrzati kvarenje mlijeka. Mlijeko treba čuvati u hermetički zatvorenim spremnicima kako bi se spriječila kontaminacija i držati u hladnjaku na temperaturama ispod 4°C (39°F). Ostavljanje mlijeka na sobnoj temperaturi ili izlaganje na otvorenom povećava njegovu osjetljivost na kvarenje.

4. Početna bakterijska kontaminacija:

Mlijeko se ponekad može ukiseliti čak i prije nego što stigne do potrošača zbog početne bakterijske kontaminacije tijekom mužnje, prerade ili transporta. Loše sanitarne prakse, kao što je nesterilizirana oprema ili neadekvatno hlađenje tijekom transporta, mogu unijeti bakterije u mlijeko.

5. Vrsta mlijeka:

Vrsta mlijeka također utječe na njegovu osjetljivost na kvarenje. Sirovo mlijeko koje nije pasterizirano sadrži više bakterija i ima kraći rok trajanja u usporedbi s pasteriziranim mlijekom. Pasterizacija ubija većinu štetnih bakterija, ali neke bakterije otporne na toplinu mogu preživjeti i uzrokovati kvarenje ako se mlijekom ne rukuje i ne skladišti na pravilan način.