Što uzrokuje porast popovera?

Tajna dizanja popoversa je u njihovom jedinstvenom tijestu koje se pravi s visokim udjelom jaja i mlijeka u brašnu i samo lagano tuče. To osigurava da tijesto zarobi puno zraka, koji se širi kada se popovers peku, uzrokujući njihovo podizanje i napuhavanje. Voda u tijestu pretvara se u paru dok se pupoljci peku, što dodatno povećava pritisak u njima i uzrokuje njihovo još veće dizanje.