Mogu li zajedno marinirati piletinu i govedinu?

Iako je tehnički sigurno marinirati piletinu i govedinu zajedno, općenito se ne preporučuje zbog različitih smjernica za sigurnost hrane za perad i crveno meso. Evo nekoliko razloga zašto:

1. Sigurne temperature: Piletini su potrebne više unutarnje temperature kuhanja (165°F) kako bi se osiguralo uništavanje štetnih bakterija poput salmonele, dok se govedina može sigurno kuhati na nižim temperaturama (145°F za srednje pečeno). Ako marinirate oba mesa zajedno, morat ćete ih kuhati na višoj temperaturi potrebnoj za piletinu, što može dovesti do prekuhane govedine.

2. Unakrsna kontaminacija: Miješanje sirove piletine i govedine tijekom mariniranja povećava rizik od unakrsne kontaminacije. Bakterije iz piletine mogu se prenijeti na govedinu, potencijalno dovodeći do bolesti koje se prenose hranom. Da biste to spriječili, najbolje ih je marinirati odvojeno u različitim posudama.

3. Okus i tekstura: Zajedničko mariniranje različitih vrsta mesa može promijeniti njihov okus i teksturu. Govedina i piletina imaju različite okuse, a njihovo zajedničko mariniranje može dovesti do toga da jedno meso nadjača okus drugoga. Osim toga, teksture piletine i govedine mogu se različito promijeniti tijekom mariniranja, što utječe na njihov konačni doživljaj jela.

4. Rukovanje i skladištenje hrane: Kako bi se održala sigurnost hrane, sirovom piletinom i govedinom treba rukovati i skladištiti ih na različite načine kako bi se izbjegla potencijalna kontaminacija. Na primjer, sirovu piletinu uvijek treba kuhati odvojeno i nikada je treba čuvati u blizini kuhane hrane, dok se govedina može čuvati zajedno s drugim kuhanim mesom sve dok se postignu unutarnje temperature. Njihovo kombiniranje tijekom mariniranja znači da ti postupci rukovanja hranom postaju izazovniji.

Općenito se preporučuje marinirati različite vrste mesa odvojeno, slijedeći posebne smjernice za svaku kako bi se osigurala sigurnost hrane i postigli željeni okusi i teksture.