Kako pripremate janjeći but?

Priprema janjećeg buta uključuje nekoliko koraka kako bi se osiguralo mekano, sočno i aromatično jelo. Evo općeg vodiča za pripremu janjećeg buta:

Sastojci:

- Janjeće koljenice (s kostima ili bez kostiju)

- Maslinovo ulje

- Sol i papar po ukusu

- Režnjevi češnjaka, mljeveni

- Luk, nasjeckani

- Mrkva, nasjeckana

- Celer nasjeckan

- Pasta od rajčice

- Crveno vino ili goveđa juha

- Listovi lovora

- Svježi timijan ili ružmarin

Upute:

1. Prethodno zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 325°F (165°C).

2. Začinite janjeće butove: Osušite janjeće koljenice papirnatim ručnicima. Obilno začinite solju i paprom sa svih strana.

3. Zapecite koljenice: Zagrijte veliku tavu ili pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje. Kad ulje počne svjetlucati, dodajte janjeće koljenice. Koljenice pecite sa svih strana dok ne porumene i karameliziraju se. Izvadite ih iz tave i ostavite sa strane.

4. Popirjajte povrće: U istu tavu dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani luk, mrkvu i celer. Kuhajte dok povrće ne omekša i malo porumeni.

5. Dodajte pastu od rajčice: Dodajte pastu od rajčice i promiješajte da prekrijete povrće. Kuhajte minutu, dopuštajući tijestu od rajčice da razvije svoj okus.

6. Deglazirajte vinom ili temeljcem: Ulijte crno vino ili goveđu juhu da deglazirate tavu. Pustite da zakuha i miješajte kako biste ostrugali sve posmeđene komadiće s dna.

7. Dodajte janjeće butove: Stavite zapečene janjeće butove natrag u tavu ili u pećnicu. Dodajte dovoljno tekućine (vino ili juhu) da pokrije koljenice otprilike do polovice.

8. Dodajte aromatike: U lonac dodajte listove lovora i svježi timijan ili ružmarin.

9. Pečenje u pećnici: Pokrijte lonac ili pećnicu poklopcem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pirjajte janjeće koljenice 2 do 3 sata ili dok se meso lako ne odvoji od kostiju. Povremeno provjeravajte i po potrebi dodajte još tekućine.

10. Ugustite umak (po izboru): Po želji umak možete zgusnuti tako da napravite kašu od kukuruznog škroba. Pomiješajte kukuruzni škrob s malo vode dok ne dobijete glatku pastu. Umiješajte kašu u umak i kuhajte dok se ne zgusne.

11. Posluživanje: Nakon što su janjeće koljenice omekšale i kuhane, izvadite ih iz lonca i ostavite sa strane. Procijedite umak i uklonite krutine. Janjeće butove poslužite uz umak, pire krumpir, pečeno povrće ili priloge po želji.

Upamtite da vrijeme kuhanja može varirati ovisno o veličini i debljini vaših janjećih butova. Koristite termometar za meso kako biste osigurali da janjetina postigne unutarnju temperaturu od 145°F (63°C) za srednju pečenost. Uživajte u svom ukusnom i aromatičnom jelu od janjećeg buta!