Je li nekuhana piletina s crvenim mrljama loša za kuhanje?

Crvene mrlje na nekuhanoj piletini nisu nužno znakovi kvarenja ili loše kvalitete. Pileće meso može razviti crvenilo zbog nekoliko razloga, au većini slučajeva to nije sigurnosni problem. Evo što trebate znati:

1. Prirodna pigmentacija: Crvenkaste ili ljubičaste mrlje obično se nalaze u raznim dijelovima kokoši, posebno na područjima butova i krila. Ovo je normalna pigmentacija i nije štetna. Nastaje zbog prisutnosti mioglobina, proteina odgovornog za opskrbu mišića kisikom.

2. Postupci hlađenja ili zamrzavanja: Brzo hlađenje ili brzo zamrzavanje može uzrokovati migraciju hemoglobina iz krvnih žila u mišićno tkivo, što rezultira crvenim mrljama na mesu. Ovo stanje je poznato kao "duboke opekline od hladnoće" ili "opekline od smrzavanja" i smatra se kozmetičkim nedostatkom. Ne utječe na sigurnost ili okus piletine.

3. Oštećene krvne žile: Tijekom obrade, neke krvne žile u pilećem mesu mogu puknuti, uzrokujući skupljanje krvi na određenim područjima i pojavu crvenih mrlja. Ovo nije znak kvarenja ili kontaminacije.

4. Mjesta ubrizgavanja: Ako je piletina mehanički omekšana ili joj je ubrizgana marinada ili otopina, mjesta ubrizgavanja mogu izgledati kao male, crvene mrlje. Oni su obično sigurni za konzumiranje.

Međutim, ako primijetite sljedeće pokazatelje, razmislite o bacanju piletine:

1. Neprijatan miris ili sluz: Ako piletina ima neugodan miris ili je postala sluzava, najbolje ju je baciti.

2. Jako crvenilo ili znakovi kvarenja: Ako crvene mrlje prekrivaju veliki dio piletine ili su popraćene drugim znakovima kvarenja, poput promjene boje, sluzave teksture ili kiselkastog mirisa, najbolje je baciti je.

3. Istekao rok trajanja: Uvijek provjerite rok trajanja ili rok trajanja na pakiranju. Ako je piletini prošao ovaj datum, najbolje je izbjegavati kuhanje.

Da biste bili sigurni, uvijek kuhajte piletinu na unutarnjoj temperaturi od najmanje 165°F (74°C) prema mjerenju termometrom za meso. Temeljito kuhanje ubija sve štetne bakterije koje bi mogle biti prisutne.