prženje je vrlo brzo u odnosu na većinu drugih metoda kuhanja, jer kako se prenosi toplinu na hranu , Dio tog prijenosa topline dolazi do izravnog kontakta, kao što je tvoj riba ili druga hrana počiva u tavu. Izravan kontakt s vrućim metalom provodi toplinu vrlo učinkovito, kako generacije žrtve prstiju mogu posvjedočiti. Ostatak topline prenosi vaše kuhanje masti, koji ne radi, kao i vrući metal, ali je još uvijek znatno učinkovitiji od vrućeg zraka ili vode. To je jaka vrućina stvara rumenila, koja donosi okuse u hrani, ali također može imati neke manje poželjne učinke.
Izbjegavanje Heat pregled

Odresci i kotleti stand up lijepo na pan-prženje, jer meso kopnenih životinja povezana dugim mišićnih vlakana i tetiva. Riba je manje izdržljiv, s mišićima raspoređenih u slojevima ili pahuljica relativno kratkih vlakana bez jakih vezivnog tkiva. Kada kuhati ribu izravno na vruće površine tava, kratki pramenovi mišićne bjelančevine imaju izrazitu tendenciju da ugovor i očvrsnuti. Riba je također skloni držati u tavi, pa čak i dobro podmazan pan, što ga čini teško okrenuti bez prekida. Ovi nedostaci mogu se suprotstavlja oblaganjem ribe lagano u brašno.
Osnovni Tehnika pregled

Svježa riba je obično malo vlažan na dodir. Ako ga bager u običnom ili lagano začinjena brašna zatim otresite višak, da vlaga će izazvati brašna da se pridržavaju svojih ribljih obroka. Kada pržiti ribu, to je brašno koje će stupiti u kontakt s vrućim tavi i vrućem ulju, a od površine samog ribe. U škroba i proteina u brašno smeđe lako, dajući ribu zlatnu boju i ugodno toasty okus, kao i lagano hrskav tekstura. Čak i bolje, brašno pomaže držati ribe iz pridržavaju tavi. Svjetlo premaz također daje ribu skroman stupanj dodatne snage, pomaže držati ga zajedno kada ga uključite u tavi.
Od nekoliko poboljšanja pregled

Ako vam se sviđa tvoj riba hrskav, ili ako je to posebno osjetljivo i treba jaču zaštitu, dvaput bager ribu. Zamoči ga u brašno, zatim u mlijeku, a onda opet u brašno. Ovo pruža deblja obloga. Također bi dodali škripanje i teksturu zamjenom kukuruzno brašno ili fino kukuruza za drugi sloj, ili pomoću krušne mrvice ili kreker mrvice. Ove deblje prevlake dodati malo više kalorija i grama ugljikohidrata, ali je dodao teksturu i okus su često isplati razlika.