Okolina svoj komad ribe s tim slojem breading služi Broj svrhe. Prvo, izolira vaše ribe protiv intenzivne vrućine tava. Goli komad ribe, naprotiv, vrlo brzo će opaliti i očvrsnuti kao njezini proteini porumeni. To zauzvrat pomaže riba ostaje vlažna i pomaže u zaštiti protiv overcooking. Paniranje također jača i ukrućuje ribe, tako da je manje vjerojatno da će razbiti kao što je okrenuo. Iz kulinarstva perspektive, vaš Paniranje dodaje lijepu boju, hrskav tekstura i toasty okus ribe. Zbog svih ovih razloga, to je frustrirajuće kada Paniranje neće držati.
Mrvice u odnosu na obrok pregled

Možete se ponekad napraviti savršeno prihvatljivo komad ribe pritiskom krušne mrvice izravno na svom golom tijelu, jer krušne mrvice su relativno mekan i upijaju vlagu lako iz ribe. To nije slučaj s palentom, koji clings spremno vlažnom filea, ali se pridržava još oduševljeno na vruće površine vašeg tava. Da bi obrok breading na komad ribe - bilo palentom omiljenosti u SAD-u ili fine zobene ponekad se koristi u Velikoj Britaniji - morate dati malo pomoći
Klasična Paniranje Tehnika pregled

Home kuhari i profesionalni kuhari koriste iste dvije osnovne tehnike kako bi breading na mjestu. Klasična verzija poziva pritiskom vaše ribe najprije u tanjur brašna, a zatim ga porinuće kratko u mlijeko. Mlijeka i brašna tvore krutu pastu, koja se zatim drži svoj obrok na mjestu čvrsto prije i za vrijeme kuhanja. Ovo radi čak i bolje ako neka vaš pohani riba ostatak za nekoliko minuta prije nego što ide u tavu, dajući tijesto vrijeme zgušnjavati. Alternativa verzija ove tehnike spustio ribu u tukli jaje ili bjelanjaka, sa ili bez brašna. Proteini u brzo-kuhanje jajeta postavili brzo, držeći breading na mjestu.
Pećnice pržena riba pregled

Još jedan način da bi se breading na mjestu je za pečenje ili & quot; pećnica prženje & quot; Vaš ribe, umjesto da ga kuhanje u tavu. To eliminira potrebu za pretvoriti vaše ribe, a time i rizik od gubitka breading. Pljusak list pan pergament-postrojilo lagano uljem, a zatim organizirati ribe dijelove na pergamentu. Sprej ribu i - Paniranje neće smeđe i hrskav bez malom količinom ulja - i ispeći ribu na 425 stupnjeva celzijusa, čime otprilike 10 minuta po inču debljine. Kad rumenila je zlatna, a riba je neproziran u sredini, to je spreman za posluživanje.