Haddock i bakalara su oba dio velike obitelji hladnoće -voda riba koja uključuje ling, oslić, Pollock i slatkovodne manić. Oni pronašao obale u većini sjevernom Atlantiku, uz bakalar žive u dubljim vodama i bakalar uspješan daljnji sjeveru. Oni dijele vrlo sličnu anatomiju - oni su teško razlikovati kad kože - iako bakalara su općenito veći od dva. Oni jednostavno ste identificirali kada cijela, jer je bakalar imaju razbacani zeleno-smeđe kože s blijedom crtom koja prolazi od glave do repa. Bakalar su crna i siva, s crnom crtom, a ne bijela, i imaju prepoznatljivu tamne mrlje iznad njihove leđne peraje.
Isti, ali ne pregled

I bakalara i bakalar su mršavi, čvrsto, bijelo-konkretizira riba, ali oni nisu identični s kuharica perspektive. Bakalar file teži da bude deblji i čvršći, a ima čišći, blaži okus. Bakalar je nešto manje bijela i više flavorful od bakalara; to je obično u tanjim, ravniji dijelova. Iznimka je bakalar & quot; bedra, & quot; gusta i pomalo cilindrični dio izrezati s leđa ribe. Bakalar je općenito mekše teksture i krhkije od bakalara, osobito tijekom ljetnih mjeseci.
Kuhanje bakalara i Haddock pregled

Bakalar i bakalar su međusobno u mnogim receptima, ali svaki ima svoje prednosti. Bakalar je obično manji, tanji fileti kuhati brzo, što ih čini pogodnim za paniranja i pan-prženje ili udarcima i duboko prženje. Debeli ploče bakalar file bolje za roštiljanje, pečenje ili pan-searing, jer im je dodano dubina daje vremena za površinu do smeđa prije nadmetanje tijelu unutar overcooks. Bakalar treba nauljiti prije pečenje ili na grilu; inače, njegova vitka meso suši u intenzivne topline. Ili riba je pogodan za pečenje ili složenaca, s bakalara donosi više okus, ali bakalar drži svoj oblik bolji.
Izliječiti Bakalar i Haddock pregled

Prije dolaska hlađenje, ribe su slani i suši kako bi se očuvala za otpremu i međunarodne trgovine. Bakalar je imao jasnu prednost nad bakalara, uzimanje dobro na oba soljenja i sušenja. Kao rezultat toga, mnogi tradicionalni recepti poziv za toliko volio & quot; baccala & quot; ili & quot; baccalao, & quot; a samo slani bakalar će učiniti. To bi trebao biti namočen prije ukloniti višak soli, zatim lagano skuha dok ne omekša. Bakalar je više delikatna tekstura cijene slabo kad soljeni, no njegova bogata milost superlativ kada lagano brined a zatim popušio. Dimljeni bakalar se može poslužiti kao-je, ili ugraditi u umacima, namazima, kremama ili složenaca.