Što se događa s prepečenom ribom?

Kada je riba prepečena, proteini u ribi postaju žilavi i gumasti. To je zato što su proteini u ribi raspoređeni na drugačiji način od proteina u mesu. U mesu su proteini raspoređeni na način koji im omogućuje zadržavanje vode tijekom kuhanja. U ribi su proteini raspoređeni na način koji omogućuje oslobađanje vode tijekom kuhanja. To znači da kada je riba prepečena, ona gubi vlažnost i postaje žilava.

Osim što postaje žilava, prepečena riba također može razviti jak, neugodan okus. To je zato što se aminokiseline u ribi razgrađuju kada se prekuhaju, a te aminokiseline mogu proizvesti razne spojeve jakog mirisa.

Konačno, prekuhana riba također može biti štetna za vaše zdravlje. To je zato što prekuhana riba može sadržavati visoke razine histamina, spoja koji može uzrokovati razne alergijske reakcije.

Zbog svih ovih razloga, važno je izbjegavati prekuhavanje ribe. Najbolji način kuhanja ribe je kuhati je dok se ne skuha. To će pomoći da riba bude mekana, ukusna i sigurna za jelo.